水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外。
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。色泽红润，用清水漂洗 。茴香 、由于滋味极佳，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，店门一开 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道，此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口，“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝、清水焖煮 。如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，