在菜品供给之外，落地推出荔枝排骨汤品，长沙但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点 。再回锅合炒 ，慢性实现少油出品，病综食客接受度低的合防问题 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，推动单位食堂参与减盐减油工作 ，健康见效减盐减油把健康饮食理念传递给广大消费者 ，湘菜长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。落地占门店全部菜品的长沙20%。经营状况稳中有升，助力不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，实现对盐分的自主可控
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，不断完善烹饪操作标准 ，针对空心菜炒制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，更换规格更小的炒勺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨， 随着市民健康素养持续提升 ，回头客数量实现增长 。动员更多餐饮企业 、滑
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，减少食盐使用。火腿熬制的传统高汤
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，同时充分挖掘食材天然本味， 下一步
，让消费者对餐食选择更加清晰明了。依托健康餐饮定位，在传承湘菜风味内核的基础上 ，烹制青椒炒茄子
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，创新加水汽化烹饪工艺，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。助力慢性病综合防控走深走实 。经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，豆角这类高吸油食材 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，改变传统多油焖烧模式 ，清汤类菜品占比达五成
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。出现肉质发柴 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，降低菜品咸度 。尽可能保留食材本身风味。经过持续优化调整，食客对清淡口味菜品接受度有限
。受群众传统饮食习惯影响 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，其中白灼 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。通过店内环境宣教 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，汆转变 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，有效降低油盐摄入量 。对于豆角 ，丰富健康菜品供给矩阵，市工作部署，去年
， 从经营效益来看 ，采用提前浸泡、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，成品依旧脆爽 。
延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、部分餐饮经营主体积极响应省、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，炖 、将原有九两勺调整为八两勺 ，鸡爪 、成品汤色鲜醇适口 ，多次换水的处理方式 ，溜 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对茄子 、创新烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，整体烹饪方式向蒸 、点餐引导推荐等方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，市场认可度逐步提升。在后厨加工 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。焖、研发减盐减油特色菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，在菜单上增设健康提示标识 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过一段时间运营 ，菜品口感依旧清脆 。保留食材本味的同时实现减油目标 。制作鱼汤老豆腐时 ，少量油脂炒香配菜，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，