一个让你上头 ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻辣椒素一结合，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，理解了这一点  ，学原下次吃日料或火锅时，理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣 简单来说，冲鼻短暂的而辣，它很容易飘散在空气中，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你辣嘴，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感  。同样是让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是脂溶性的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，尤其是TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。